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東北大米口感跟其中淀粉含量密切相關
大米的主要成分是淀粉，可分為兩種：一種叫做直鏈淀粉，另一種淀粉叫做支鏈淀粉。直鏈淀粉含量高的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。支鏈淀粉含量越高的大米，東北大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。
秈米，直鏈淀粉含量在20%左右，支鏈淀粉相對偏少，煮好的米飯黏性較小，質地較為蓬松，做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些
粳米，直鏈淀粉含量在15%左右，支鏈淀粉比例相對高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。
吃糙米更好嗎？
當一粒米還在稻子上生長的時候，表面由稻殼包裹著。當我們把稻殼打開后，你就能立刻得到一粒糙米。
市面上買到的“糙米”，東北大米主要指的是加工程度不同，并不是大米的一個單獨品種。所以無論粳米還是秈米，根據加工方式都可以分為糙米和精加工大米（精米）。
那么大米都有哪些營養價值呢？
1稻谷中含有的營養成分不可估量，除此之外，它還含有90%以上的人體所需營養素，也正因為這樣，它成為了我們現今的主食。
2東北大米中富含多種礦物質成分，能夠給人體提供較為全面的營養，即便其含量不高，但是總體來說，不負其“五谷之首”的稱號。
3大米中含有大量的碳水化合物，可以給人體補充較多的營養素，維持人體各項機能的正常運行。
4大米中含有的蛋白質比例是所有谷類中高的，雖然其營養比不上動物蛋白質，但是它又比較容易被消化和吸收，也因此更受人們的歡迎。
